马蜂窝上流传着这样一句话：“没去过沙利文，就不算到过澳门”。作为澳门历史底蕴最深厚的土生葡菜餐厅，位于澳门半岛南湾大马路512号的沙利文餐厅每年都要接待不少慕名而来的国内外游客。然而，繁华的背后却隐藏着危机——客流量减少营业额下降、对年轻客户群体缺乏吸引力、品牌知名度日渐降低等等。

怎样才能重现往日的荣耀？沙利文餐厅这张澳门的名片找到了猪八戒网。经过详细的市场调研分析，澳门团队为其量身匹配了全套解决方案，包括餐厅整体VI改造升级、全年活动规划、宣传营销等。目前，各项服务内容均在有序推进中，有的已经取得不错的效果。

刚接手这个项目时，猪八戒网项目团队发现了一个比较奇怪的现象，沙利文餐厅：价格并不贵，相比同类餐厅还略有优势；环境并不差，定期粉刷，浓郁葡萄牙风情；知名度并不低，曾接待过葡萄牙总统。

那么，问题究竟出在哪里？

为此，项目团队花了大量的时间进行市场调研，采集了数百个真实样本，对潜在消费者进行全方位扫描，更选取光顾沙利文餐厅超过30年的老主顾进行深度访谈，形成一份数据详实的调研报告，终于找到了症结所在。

“一方面是本地客户群体老年化，年轻客户群里对品牌又缺乏认知度，导致了新老客户衔接出现了问题。”项目团队负责人表示，数据显示，在24岁到45岁年龄段，仅有8%的受访者曾光顾过沙利文餐厅。“这个数字还是让人感到非常意外的。”

另外，餐厅在营销宣传上也没有适应移动互联网时代的要求，移动端产品缺失，用户互动体验几乎为零。

外部调研的同时，项目团队也在深挖餐厅内在原因。在团队的火眼金睛之下，一方小小的餐桌就暴露出了一个关键问题——品牌形象建设的缺失。

这张餐桌，你发现了什么？

“我们发现店里的VI应用很不规范，一张餐桌上同样的标志出现了两种不同的色号，会让消费者觉得不专业。”项目负责人谈到，沙利文餐厅原本的品牌内涵价值是很高的，只是没能用起来。“曾经的澳葡时期总督、葡萄牙总统都曾在这里用餐，还有一些招牌菜的典故等，没有很好地呈现给消费者。”

当然，黄昏下的沙利文餐厅也在晚霞映照下散发着光彩和锋芒。项目团队在餐厅现场随机抽取消费者调查显示，100%的受访者表示会向身边的亲朋推荐沙利文；在大众点评的各项评分上，沙利文餐厅各项评分也在同类餐厅中遥遥领先，综合优势明显；马蜂窝、途牛等旅行软件上，达人们络绎不绝地到沙利文打卡……

正是这些光彩和光芒，让项目团队找到了努力的方向。

症结找到，接下来就是对症下药了。

项目团队首先要做的，就是完善沙利文餐厅品牌体系的建设。“我们结合沙利文餐厅的历史和文化传承，对Logo进行了优化。”项目负责人表示，品牌体系搭建是一个宏大的工程，有很多细分项目，“其他像VI应用、宣传海报、品牌口号等等，也都给了详细的提升方案。”

目前，沙利文餐厅已经应用全新的VI品牌形象进行了装修升级，整个餐厅的面貌焕然一新，得到了不少新老客户的好评。已在进行中并取得初步成效的，还有营销及活动策划。猪八戒网不仅帮沙利文注册运营了微信公众号、抖音、微博和小红书，优化线上互动内容，通过新媒体渠道吸引年轻群体。此外，沙利文60周年庆、海洋美食文化节等全年活动规划也在沟通推进中。

对于餐饮企业来说，菜品才是品牌的灵魂，围绕着菜品体系的规划，项目团队颇费了一番心思。“根据菜品原料、烹饪技巧等等，一菜一故事。”项目负责人介绍，故事能赋予菜品更多内涵。另外，基于消费场景设定菜品组合，给熟客提供尝鲜菜式，给为数众多的观光客推荐家庭套餐或情侣套餐，因“人”制宜。再有，加强对特色核心产品的打造，比如非洲鸡、辣大虾等等，“具体菜式目前还在商议设计中，后期还会请专业的摄影师重新拍摄，制作全新的菜谱。”

“在古典与新潮之间找到一个平衡点，是我们给沙利文餐厅打造品牌的出发点。”项目负责人表示，从目前已经进行的品牌打造、营销宣传取得的效果，以及未来的菜品设计、活动安排等规划，让沙利文餐厅这家60年老字号餐厅看到了重振雄风的希望。“我们有信心在双方的共同努力下，把沙利文餐厅打造成澳门的一个传奇，让每个人都吃得到正宗的澳门葡菜。”



猪八戒网落地澳门，目的就是服务当地企业、助推当地产业。2019年，八戒工场澳门园区参与了澳门特色老店品牌扶助计划，为澳门特色老店提供全面的企业诊断及品牌升级服务，包括市场调研分析、logo升级、店面装修、知识产权、餐牌设计制作、媒体宣传等多项内容。此次对沙利文餐厅的品牌升级服务，也是扶助计划内容之一。

通过猪八戒网，沙利文餐厅这家老字号餐饮品牌实现了灵活用工。猪八戒网平台上汇聚了1400万灵活用工人才，提供1000余种服务，餐饮品牌打造只是其中之一，还有IT开发、营销推广、工商财税、知识产权、科技服务等等。战疫情期间，就已经有20多万家企业通过猪八戒网实现了灵活用工，降本增效。